Nach langem kalten Winter locken die ersten Sonnenstrahlen hinaus in die Natur: Endlich Frühling! – Eine wunderbare Jahreszeit, ein Neubeginn und idealer Zeitpunkt für frische Spargelgerichte. Hier ein Rezept für die klassische Variante mit einer veganen Hollandaise mit Soja-Sahne.
- 1 kg Kartoffeln
- 1 EL Zucker
- 100 g Margarine
- 2 kg weißer Spargel (oder gemischt)
- 40 g Mehl
- 300 ml kalte Gemüsebrühe
- 300 ml Soja-Sahne
- 20 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- etwas Kurkuma
- etwas Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Spargel und vegane Hollandaise
- In einem großen Topf etwas Salzwasser mit Zucker und etwas Margarine aufkochen. Den geputzten Spargel (geschält, Enden abgeschnitten) in das kochende Wasser geben. Nach etwa 15 Minuten ist der Spargel leicht bissfest und kann vorsichtig aus dem Topf genommen werden.
- Für die Zubereitung der veganen Sauce Hollandaise wird die Margarine erhitzt. Anschließend das Mehl hinzugegeben und anschwitzen. Unter ständigem Rühren kann schließlich die Gemüsebrühe und ggf. der Wein hinzugegeben werden.
- Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Cayennepfeffer mit der veganen Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen in die Soße einrühren.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit gehackter Petersilie und/oder etwas Dill wird die Hollandaise frischer.
Petersilienkartoffeln
- Zunächst werden die festkochenden Kartoffeln geschält und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest gegart.
- In einer Pfanne etwas Margarine zerlassen und die Kartoffeln hinzugeben. Sobald die Kartoffeln leicht braun werden, gehackte Petersilie dazugeben und kurz in der Pfanne schwenken.
Anschließend kann der Spargel mit den Kartoffeln angerichtet werden. Die Sauce Hollandaise mit etwas frischer Brunnenkresse bestreuen, die Kartoffeln mit wenig frischem Pfeffer aus der Mühle.
Guten Appetit!
[indeed-social-media sm_list='fb,tw,goo,li,whatsapp' sm_template='ism_template_1' sm_list_align='horizontal' sm_display_counts='false' sm_display_full_name='true' ]