Unsere geeiste andalusische Gazpacho ist eine leichte, frische Sommersuppe, die gerade an den heißen Tagen Abkühlung verspricht. Dieses einfache Rezept ist in kurzer Zeit zubereitet und macht mit etwas geröstetem Weißbrot 4 Personen happy – ob als Vorspeise oder leichte Zwischenmahlzeit.

Andalusische Gazpacho

• Paprika waschen, halbieren, entkernen und die Innenhäute entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschälen. Jeweils ein Drittel der Paprika und Gurke in feine Würfel schneiden, den Rest grob schneiden.
• Die ganzen Tomaten oben einstechen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher überbrühen. Nach einer halben Minute das heiße Wasser vorsichtig abgießen und die Tomaten kurz abkühlen lassen. Nun lassen sich die Schalen leicht abziehen. Tomaten schließlich vierteln und Kerne entfernen.
• Die Rinde des Weißbrotes (kann auch vom Vortag sein) entfernen und in wenig lauwarmem Wasser einweichen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln
• Anschließend kann das grob gewürfelte Gemüse mit Zwiebeln, Knoblauch, den Tomaten und dem Tomatensaft mit dem ausgedrückten Weißbrot, Zitronensaft, Paprikapulver, Eiswürfeln und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer püriert werden.
• Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas Wasser hinzufügen.
• für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen
• Danach mit einer Prise Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Klassisch wird die Gazpacho in einer Glasschüssel oder einem großen Glas serviert. Für sehr heiße Tage empfiehlt sich die Zugabe von zwei Eiswürfeln pro Glas. Je nach Geschmack kann ein Teil des fein geschnittenen Gemüses in die kalte Suppe gerührt werden.

Zur Dekoration der Gazpacho andaluz einfach etwas fein geschnittene Paprika, die Gurkenwürfel und ggf. ein frisches Basilikumblatt auf die Suppe geben.
Guten Appetit!